Класическа шкембе чорба

Класическа шкембе чорба с прясно мляко – често срещано ястие в балканската кухня. Истински деликатес, лек и елексир! Рецептата за шкембе чорба е задължителна за всяка домакиня и заведение с национални ястия. Как се приготвя?

Необходимите ни продукти са: 

• шкембе – 500 гр. добре почистено (агнешко, свинско или говеждо, както е в случая)
• 2 супени лъжици брашно
• 2 чаши мляко
• 2 яйчни жълтъка
• сол и черен пипер на вкус

• За гарниране:
• 1 супена лъжица масло
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
• 4 скилидки чесън
• Сок от 1 лимон
• 1 чаена чаша винен оцет

Начин на приготвяне:

След като почистите говеждото шкембе и го нарежете на хапки, измийте го и го отцедете. Прехвърлете шкембето в голяма тенджера, добавете 8-10 чаши хладка вода и оставете да къкри на среден огън, докато омекне много. Тази стъпка може да я пропуснете и да спестите много време, ако използвате готово шкембе.

Междувременно разбийте брашното и млякото заедно в голяма купа, докато сместа стане гладка. Вземете около един черпак от горещия бульон от яхнията и го добавете към сместа, за да я затоплите. Постепенно изсипете тази топла брашнена смес в тенджерата. Гответе около 15 минути, като разбърквате от време на време. Накрая разбийте жълтъците, солта и черния пипер в купа с вилица за 2-3 минути, след което добавете тази смес към къкрящата супа. Варете супата още около 2-3 минути и я свалете от котлона.

Загрейте маслото в малък тиган, добавете червения пипер и го задушете за няколко минути, след което залейте супата. Разбъркайте оцета, лимоновия сок и счукания чесън и сервирайте със супата. Като алтернатива можете да добавите този сос към супата, да подправите със сол и черен пипер и да сервирате.

Добър апетит!

Димитър Петров

Може да ви хареса още: Лимонова крем супа с пилешко