Патладжан в кашкавалена панировка

Патладжан в кашкавалена панировка – едно прекрасно съчетание от текстури и вкус. Любимият ми патладжан, паниран в яйчено-кашкавалена каша. Мек и пухкав, топи се в устата. Но, да започваме с рецептата.

Какво ни е необходимо:

• патладжани – 2 бр.
• яйца – 4 бр.
• кашкавал – 100 гр. (по възможност от по-твърдия)
• брашно – 4 с.л.
• сол
• олио за пържене

Как приготвям патладжан в кашкавалена панировка:

Започвам с почистването и измиването на патладжаните. После внимателно ги нарязвам на листове по дължина. Не трябва да бъдат по-дебели от 6-7 мм. за да могат да се изпържат добре.

Посолявам и оставям в наклонен съд, да се отцедят. През това време си приготвям панировката. В подходяща дълбока чиния, чуквам яйцата, разбивам ги добре и добавям предварително настъргания кашкавал. Сипвам и брашното, като внимавам да не стане много гъста кашата, или пък рядка. Трябва да може да полепва по патладжана без да се излива.

Преминаваме към пърженето. Тук аз установих, че най-добре се получават на средна степен на котлона. Не прегарят и се изпържват много добре. Преди да ги сложим в олиото обаче, патладжанените листове трябва добре да бъдат потопени в панировката. Пържим до зачервяване и от двете страни. Поднасяме топли със сос по избор. Добър апетит!

Димитър Петров

снимки: (автора)

За любителите на ястия с патладжан: Пълнени патладжани с кайма и зеленчуци на фурна