Пречистено масло Гхи – как се прави

Пречистено масло Гхи – как се прави в домашни условия. Един от най-полезните продукти, които могат да се консумират от всички. Според Аюрведа маслото ускорява всички стадии на метаболизма и храносмилането. Съдържа по-малко млечни протеини и лактоза. С термичната обработка се изпарява водата, съдържаща се в него и се отделят белтъците и протеините. Това което остава е вълшебно на вкус масло, което може да се консумира както за готвене, така и в суров вариант.

Как да си направим пречистено масло Гхи?

Всичко каквото ни е необходимо:

• краве масло – колкото сме решили като количество
• дълбок тиган
• цедка за прецеждане
• съд за съхранение – обикновено буркан

Начин на обработка:

Най-важното е маслото. Трябва да се използва НЕсолено масло. Слагаме го в добре подсушен дълбок тиган, предварително нарязано на парчета, за по-бързо разтапяне.

Много е важно да не е на силен огън. При мен от 6 степенен котлон, разтапям на 3-та степен. След като се разтопи маслото започва леко да бълбука. По повърхността му се образува бяла пяна, която трябва своевременно да отстраняваме.

С отстраняването на пяната и продължаващата термична обработка, маслото започва да се избистря. На дъното се забелязват бели топченца. Това са белтъци. Другите неща които се утаяват са различни примеси.

Как разбираме, че маслото е готово? Спира да бълбука и не отделя повече пяна. Следва да свалим тигана от котлона. Изчакваме 4-5 минути (леко да се охлади и утаи) и го прецеждаме в друг съд.

Трябва да получим бистър продукт с кехлибарен цвят, без утайки и примеси. Ако е наложително, прецеждаме повторно.

С това преработката на маслото приключва. Вече имаме 100% пречистено масло. Оставяме го да изстине и го пресипваме в съд за съхранение. Аз ползвам обикновен, добре измит и подсушен буркан. Когато се втвърди маслото има леко гранулирана текстура (подобно на захаросан мед) и е с много мек и приятен вкус. Така преработено маслото е и с по-голяма трайност. Нашето пречистено масло Гхи е готово за готвене или ползване в суров вариант. Подобно на всички масла, това масло също трябва да се консумира умерено.

Димитър Петров

снимки: (автора)

Може да прочетете още: Как да си направим пясъчно тесто?