Печено телешко джоланче

Печено телешко джоланче – наситен вкус, ароматни подправки и много крехко месо, което буквално се отделя от костта. С правилната подготовка и търпение това ястие се превръща в истинско кулинарно удоволствие. Да започваме!

Какво ни е необходимо:

• телешки джолан – 1 бр. цял (около 1.5 – 2 кг)
• лук – една средна глава
• моркови – 2-3 броя
• няколко скилидки чесън (не белени)
• бяло или червено вино – около 200 мл
• черен пипер, червен пипер, дафинов лист, бахар
• олио или масло
• сол

Начин на приготвяне:

Започнете подготовката на месото с премахването на ципите (ако има такива). После измийте и подсушете джолана. Натрийте го обилно със сол, черен пипер и малко червен пипер. Можете да направите малки прорези в месото и да пъхнете в тях резенчета чесън. Загрейте олио в подходящ тиган и запечатайте джолана от всички страни до златисто. Това „заключва“ соковете вътре. Началото на печенето е изборът на подходящ съд. Много е важно да бъде дълбока тава (да може да се покрие с фолио) или такава с похлупак.

Поставете джолана вътре. Около него разпределете едро нарязаните моркови и шайби лук. Добавете билките и чесъна. Залейте с виното. При необходимост, добавете вода. Течността трябва да покрива поне около 1/3 от месото. Сложете похлупака, или завийте добре с алуминиево фолио. Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 3 часа. Накрая махнете фолиото, полейте джолана със соса от тавата и запечете за още 15-20 минути на 200°C до получаване на хрупкава коричка. Извадете месото да почине. През това време прецедете течността от печенето и я редуцирайте на котлона, докато леко се сгъсти и стане лъскава. Залейте леко вашето телешко джоланче и сервирайте!

Димитър Петров

Може да ви хареса още: Телешки рамстек с лук и гарнитура