Сос Холандез

Сос Холандез – един от най-популярните френски сосове! Използван предимно за овкусяване на зелени зеленчуци, яйца и др. Името подвежда, но сосът е описан за пръв път през 1651 год. и е един от петте основни френски соса.

Съставки необходими за соса:

• 3 жълтъка
• 150 гр. разтопено краве масло
• 1-2 супени лъжици лимонов сок (или на вкус)
• сол на вкус (аз слагам 1/2 чаена лъжичка)
• щипка черен пипер (по желание)
• щипка кайенски пипер (по желание)

Приготвяне на сос Холандез:

Разтапяне на маслото: Първо си разтапяме внимателно маслото и го оставяме настрана.

Разбиване и готвене на жълтъците: Разбиваме в подходящ съд, на водна баня жълтъците, супена лъжица лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и черния пипер. Бъркаме на средна скорост, докато яйцата станат светли и пухкави.

Добавяне на маслото: Намаляме уреда на най-ниската степен и сипваме на тънка струйка и при продължаващо бъркане разтопеното и охладено масло. Сосът трябва да стане кремообразен и гладък.

Подправяне: Ако сосът стане твърде гъст, можем да добавим малко топла вода или допълнително лимонов сок, за да го разредим. При нужда допълнително овкусяваме.

Сервиране: Сервираме соса, докато е топъл. Можем да го използваме за яйца Бенедикт, аспержи, други печени зеленчуци или риба.

Сос Холандез е най-добре да се приготвя непосредствено преди сервиране, тъй като не се съхранява добре. Ако остане, можем да го затоплим на водна баня, като се внимава да не се пресече.

Добър апетит!

Димитър Петров

Още един прекрасен сос: Сос Маринара – един от най-лесните за приготвяне сосове.