Как да готвим с алкохол?

Как да готвим с алкохол? Към кои ястия се добавя, и какъв вид? Как да включим алкохола в кулинарните си експерименти?

Алкохолът променя вкуса и аромата на ястията. Затова трябва да внимаваме при неговата употреба и като количество, и най-вече като качество. Трябва да се съобразяваме и с някои основни принципи. Какъв алкохол в кои ястия се ползва и в какво количество.

Колкото по-качествен е алкохолът, толкова по-добър ще е вкусът на ястието, което приготвяте. Това важи най-вече за виното. Как да готвим с алкохол? Алкохолът трябва да е смярка – не само при пиенето, но и при готвенето. Многото алкохол може да неутрализира естествения вкус на продуктите.

Някои видове алкохол и за какви ястия са подходящи:

Вино. Виното е най-популярният алкохол за готвене. Класическите комбинации са между червено вино и червени меса, бяло вино и бели меса. Червените вина са за по-тлъстите меса (телешко, свинско…), а белите за нетлъсти меса (пилешко, заешко…морски дарове). Червеното вино е подходящо още и за маринати, яхнии, кебапи. Виното подхожда и за поширане на плодове.

Мастика и Узо. Анасоновите напитки са интересна комбинация при приготвянето на миди и други морски дарове. Алкохолът при термичната обработка ще се изпари, но ще остане наситения ароматен завършек.

Бира. Изключително много рецепти има с бира. Ползваме я и за различни панировки. Подходяща е за готвене на ястия на които искате сосът да е по-лек или не обичате вино. Класическата комбинация на бира с картофи, важи и при готвенето.

Водка. Водката е идеална при приготвянето на различни маринати. Не оставя остатъчен вкус, като същевременно ще направи пилешкото ви крехко, и ще се топи в устата.

Ром. Това е идеалният алкохол, ако искате да фламбирате. Подходящ е също и за различни плодови десерти.

В следващите публикации, ще погледнем и към някои рецепти с алкохол.

Димитър Петров

Може да прочетете още: Фламбиране – основни правила