Паниране и видове панировки

Паниране и видове панировки – универсални и други, за различни видове продукти. Разнообразни панировки с отлично прилепване. Как да ги направим в домашни условия?

Панировките придават уникален вкус на храната. Те са необходими за да се запази богатството на продукта. Всички са базирани на основните съставки за този тип приготвяне на храната – яйца и брашно или галета. Има разбира се и различни други добавки, като бира или мляко, но това са основните. Когато панираме  се запазват не само вкусът и ароматът на продуктите, но и съдържащите се в тях сокове.

Някои видове панировки

Стандартна панировка. Стандартната панировка обикновено е: яйце – брашно – яйце или двойната – брашно-яйце-брашно-яйце. Примерно, може да се панира и по следния начин : яйце-брашно-яйце-галета-яйце. Така обикновено се панират шницели. Основният принцип е, че последно е яйцето.

„Патафри“. Около 250-300 гр. брашно. Бира – 250 мл. Олио – 100 мл. 3 цели яйца и отделно 3 белтъка. Сол. В купа си пресейте брашното и направете кладенче. Прибавете трите цели яйца и малко от олиото и разбърквайте. Постепенно прибавяте от бирата и останалото олио и бъркате. Овкусете със сол. Разбийте белтъците на сняг. После ги прибавяте и тях, като бъркате лекичко, за да не спадне въздушността на сместа. Белтъците се добавят непосредствено преди използването на панировката. Ако искате добавяте подправки според това какво ще панирате.

„Темпура“.  Темпурата е японска техника за паниране на риба, морски дарове и зеленчуци. Прави се изключително лесно. Необходими са ни: Брашно – 100 гр. Царевично нишесте – 1 с.л. Сол – 1/2 ч.л. и Газирана вода (ледено студена) – 200 мл. Това е оригиналната Темпура. В някои от вариантите на темпурата можете да видите и продукти като яйца и водка (В япония се прави само от оризово брашно и много студена газирана вода). Приготвя се като се смесват сухите съставки и после към тях се прибави ледено студена газирана вода. Потопете в панировката приготвените продукти и изпържете веднага в нагорещено олио. Важно е да се поддържа темпурата винаги студена. Може да добавите към нея и кубчета лед. С гореща мазнина и студени съставки трябва да се генерира термичен шок, за да се получи хрупкава темпура.

Надявам се да съм била полезна!

Недка Петрова

Още по темата: Панирани тиквички