Как да си направим домашна сланина?

Домашна сланина с морска сол –  перфектното мезенце. Как да си направим тази вкуснотия за студените зимни вечери? Стара изпитана рецепта.

Необходимо:

• сланина с кожата дебела минимум 3 см. – парчета колкото сте решили
• морска сол
• ронена чубрица – според количеството сланина
• кимион – ако обичате
• малко черен пипер
• подходящ съд – дървено каче, пласмасова кофа, тенджера…

Приготвяне:

• Нарежете добре почистената сланина на подходящи по големина парчета. Важно е  парчетата да се наредят много плътно едно до друго.
• На дъното на съда, в който ще отлежава вашата сланина сипете около 2 см морска сол. Не жалете солта. Сланината е единствена по рода си, като поема толкова сол колкото е необходима.
• Започвате да редите сланината с кожата надолу. Ако остава празно място, режете по-малки парчета за да уплътните и да няма въздух. Посипвате отгоре с подправките и после отново нов ред сол. Продължавате така, ред сланина, ред сол, докато свърши всичката сланина, като последния ред слагате с кожата нагоре и засипвате отново с около 2 см. сол.
• Ако има възможност е добре да затиснете сланината с камък или нещо подходящо. Оставяте да отлежи поне 20 дена и вашата домашна сланина е готова за директна консумация.

Някои добавят саламура (аз лично не го правя) след като отлежи около 2 седмици. Ако желаете – саламурата е в съотношение на 6 л. вода 2 кг. сол. Саламурата трябва да заври, оставя се да изстине и с нея се залива сланината.

Николай Николов