Фламбиране – основни правила

Фламбиране – основни правила. Фламбиране е техника в кулинарията, при която ястие се запалва с алкохол, за да се добави аромат и да се създаде визуален ефект. Процесът обикновено се прилага към десерти или определени ястия, като фламбиране на плодове или месо. Тук ще се запознаем с някои от основните правила и техники при фламбирането.

Как се фламбира:

1. Избор на алкохол: Избираме алкохол с висока концентрация, като ракия, коняк, ликьор или ром, тъй като те горят по-добре. Това е важно, за да се получи добър фламбиращ ефект.
2. Приготвяне на ястието: Приготвяме ястието до момента, в който е готово за фламбиране. Например, ако фламираме плодове, те могат да бъдат карамелизирани предварително. Ако е печено, то не трябва да е препечено. Дори след като е готово е добре да почине за 10-тина минути и тогава да фламбираме.
3. Добавяне на алкохол: Изсипваме малко количество алкохол върху ястието, по около 20 мл. за порция. Не добавяме твърде много, тъй като това може да доведе до прекалено силен огън. Алкохолът трябва да е на стайна температура или леко затоплен, за да се запали по-лесно. Ястието също.
4. Запалване: Запалваме внимателно с помощта на дълга кибритена клечка или запалка, оставяме огъня да гори за кратко, докато да изгори напълно, за да се изпарят алкохолът и да остане само вкусът.
5. Сервиране: След като огънят е угаснал, ястието е готово за сервиране. Можем да добавим допълнителни съставки или сосове.

Още: Фламбирането изисква практика, затова е добре да опитате техниката с малки количества, преди да я приложите на специален повод. Винаги работете внимателно с огън и алкохол, като предварително се убедите, че в близост няма запалими материали.

Димитър Петров

Може да прочетете още: Глазиране на печено месо