Хрупкав пържен кефал

Хрупкав пържен кефал – едно от най-добрите мезета за студена бира. Кефал или мряна, с подходящите подправки – наслада за душата. Как да си направим хрупкав пържен кефал у дома?

Необходимо:

• кефал – около 1 кг. средно големи риби
• лимон – 1 бр.
• копър – няколко стръка
• брашно – за овалване
• олио
• сол

Начин на приготвяне на рибата:

Най-напред почистваме рибите от люспите, хрилете и вътреш­ностите. Главите, перките и опашките не се махат. Измиваме ги много добре в няколко води. Посоляват се и се оставят да престоят около 15-20 минути, за да поемат добре солта. Слагаме тигана с илио на котлона на средна температура. Олиото не трябва да е много сгорещено за да не прегаря рибата. Преди да ги сложим в тигана овалваме рибите в брашно. Изтръскваме, ако е полепнало много. Пържим на равномерен огън докато хванат корица, и добият зла­тист цвят и от двете страни. При изваждането от мазнината рибата се изцежда добре. Хубаво изпържената риба е крехка и лека. При сервиране добавяме стръкче копър и парче лимон. Който обича може да прибави и нарязана скилидка чесън.

Ивайла Димова