Сос Беарнез

Сос Беарнез – гъст популярен френски сос. Лесен и безпроблемен, той е може би един от най-добрите сосове за пържоли в света. Моята домашна версия на тази френска класика се приготвя с масло, жълтъци и бял винен оцет. Да пристъпим към подробностите по рецептата.

Необходимите съставки са:

• бяло вино – 1/4 чаша (60 гр.)
• бял винен оцет – 1/4 чаша (60 мл.)
• вода – 2 с.л.
• три броя жълтъци
• краве масло – 200 гр. (разтопено и топло)
• сол и бял пипер на вкус
• сушен естрагон – 1 ч.л.
• нарязан на ситно пресен магданоз – 1 ч.л.

Стъпки по приготвянето на соса:

1. Започваме като си разтапяме маслото. Най-добре в микровълновата или на водна баня. После земаме подходяща малка тенджера и смесваме вътре виното, оцета и водата и ги загряваме на средна температура. Оставяме да къкри, докато количеството намалее наполовина и сместа стане концентрирана. Отстраняваме от котлона.
2. В отделна купа разбиваме жълтъците и добавяме малко от загрятата смес, за да ги затоплим и да предотвратим пресичане.
3. Постепенно връщаме сместа в тенджерката и на водна баня (или на много ниска температура), постоянно разбъркваме, докато сместа се сгъстява.
4. Постепенно добавяме разтопеното масло, на тънка струйка, като непрекъснато бъркатме, за да се емулгира сосът.
5. При нужда можем да добавим сол и бял пипер на вкус. Добавяме също сушения естрагон и магданоза (или пресен лук) за аромат.
6. Нашият сос Беарнез е вече готов. Добър апетит!

Забележка: Внимавайте температурата да не е прекалено висока, за да не пресече сосът. Ако се случи, може да го спасите, като добавите малко студена вода или повече разтопено масло.

Димитър Петров

Още сосове в категорията на сайта: СОСОВЕ