Домашен Айвар

Домашен Айвар – зимнина от печена чушка и патладжан. Рецепта без домати, пюре, без консерванти. Уникално вкусна разядка за зимата, която просто можем да намажем на филията. Рецептата не е сложна, изпълнението е много лесно, а вкусът е фантастичен! Взех я от сърбин, който работеше като готвач в северна Англия. Според него тайната на хубавия жълт айвар е в съотношението на продуктите. Патладжаните трябва да са почти на половината на чушките. А за да стане леко пикантен е добре да добавим и малко люти чушлета. И така.

Как да си направим домашен айвар?

Необходими продукти (за около 5-6 средни буркана):

• червена чушка – около 5 кг. добре узряла месеста капия
• патладжани – 3 кг.
• чесън – 2-3 скилидки
• люта чушка – по желание
• олио 500-600 мл.
• захар – 50-60 гр.
• оцет – 80 мл.
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Най-напред започваме с изпичането на чушките и патладжаните. Можем да го направим на барбекюто, котлона или просто да ги наредим в тава във фурната.

След като са добре изпечени ги изваждаме в тенджера с похлупак, с цел да се задушат и белят по-лесно. Трябва да почистим чушките от дръжките и семето (това може да се направи и преди самото печене). Патладжаните просто обелваме. Когато всички чушки и патладжани са обелени, можем да преминем към тяхното смилане с машинката за месо. Едро смляно или по-ситно, в зависимост от отворите на машинката и нашето желание разбира се.

После прехвърляме всичко в подходящ съд, добавяме пресован чесън, сол на вкус (по желание) и олио, и по подобие на лютеницата готвим до получаване на компактна маса. Опитвайте айвара! По желание можем да добавим малко захар или оцет.

След като айвара се охлади, можем да го напълним в буркани. Затваряме го и го варим около 15 минути.

Съхраняваме (в килера, мазето) на тъмно и хладно място!

Димитър Петров