Черни или зелени маслини?

Черни или зелени маслини? Как се правят, с какво са различни и кои са по-полезни? Вие кои предпочитате? Въпрос на вкус ли е или на информиран избор.

Разликата е в зреенето. Зелената маслина се бере неузряла и по този начин се поставя в саламурата, а зрелите маслини са черни. Те също се подлагат на обработка като зелените, но тя е различна.

Тук идва голямото НО. Когато купувате черни маслини, трябва да бъдете много внимателни. Черният им цвят може да не е натурален, а допълнително придобит с помощта на вещества, които далеч не са полезни. Ако те са катранено черни, с еднакъв по наситеност цвят от всички страни, както и отвътре – със сигурност сте си купили боядисани маслини. Дори да са от едно и също дърво, някои от тях имат по светли страни и никога не стават катранено черни както отвън, така и отвътре. При нормална обработка на маслините, нюансите им варират от наситено лилаво до червеникавокафяво. Катранено черни стават чрез окисляване на плодовете с железен глюконат . На етикета е обозначен като стабилизатор E579.

Защо се прави това? Технологията за събиране на маслини е много стара. При обработката (за да се извлече горчевината от тях) се накисват във физиологичен разтвор. При узрелите маслини този процес продължава около 3 месеца, а при зелените маслини – поне 6! За да ускорят този процес, производителите прибягват до нетрадиционни методи.

За това трябва да сме внимателни. Обикновено узрелите маслини са с по-големи размери. Зависи от сорта, но е логично много младите плодове да са с по-малки размери.

Иначе ползите от хапването на маслини, са наистина много. Добре узрялата черна маслина е много добър източник на желязо, мед и витамин Е. Без значение дали са черни или зелени, маслините са ценен източник на мощни антиоксиданти.

Недка Петрова