Как да не плачем докато режем лук?

Как да не плачем докато режем лук? Този въпрос сме си го задавали неведнъж. Какви са причините за сълзите в очите ни, и как да се предпазим от това досадно неудобство?

Защо плачем когато режем лук?

Това е защитен механизъм на растението. Лукът отделя дразнещо вещество – пропантиал S-оксид, който пази растението от нападение на гризачи. Веществото бързо се изпарява и стига до очите ни. Разтваря се във влагата, която покрива окото, и образува сулфенова киселина, а тя предизвиква сълзенето. Трябва да се знае,че въпреки неприятното усещане и сълзенето, такова количество киселина е малко и не предизвиква увреждане.

Как да спрем сълзите?

Трябва да предотвратим максимално контакта ни с летливото вещество. Като първи съвет е разбира се да ползваме блендер. Може също да използваме капак, или да подържим лука под течаща вода преди самото рязане. Друго важно условие е да режем винаги с много добре заострени ножове, които отрязват парчета, а да не мачкат зеленчука. Обелваме лука и го слагаме за 5 минути в студена вода (също действа). „Докато режете, дъвчете дъвка със затворена уста.“ Нещо което не съм пробвала, но ми бе препоръчано.

Последния съвет как да не плачем докато режем лук е, да ползваме повече от едно правило. За съжаление обаче рязането на лук е задължителна част от готвенето, а плачът изглежда съпътства това действие и невинаги можем да се отървем от него.

Нели Узунова