Как се прави кисело зеле? Стъпка по стъпка

Как се прави кисело зеле? Стъпка по стъпка. Кога е периода да сложим зелето и кои сортове са най-подходящи за ферментация?

Почти няма българско домакинство, което да не слага всяка есен зеле в бидони. Киселото зеле е типична българска храна през зимата. Освен че е вкусно, то е и много полезно. Съдържа много витамини и активизира обмяната на веществата. Не всяко зеле обаче е подходящо за наклаждане. Зелето трябва да е от късните сортове – здраво и стегнато. Сортовете, които стават за кисело зеле са Кьосе, Балкан и сръбският сорт Сармалин. Най-добре е да бъде Кьосе.

Как се прави кисело зеле?

Оптималния период за наклаждане е от края на октомври до към 20-ти ноември.
Почистете зелките от външните листа и измийте добре съда в който ще налагате зелето. Добре е големината на зелките да е съобразена с отвора на бидона, за да не се налага да режете много от тях. Направете не много дълбок разрез на кръст в кочана и сложете щипка морска сол. Редете зелките плътно и стегнато една до друга. Там където има празно пространство сложете половинки или четвъртинки. Някъде между зелето се слага и кочан царевица. Улеснява се ферментацията. Като наредим зелето го заливаме със саламурата.

Саламура:

Всеизвестно е, че най-доброто съотношение е на 10 литра вода 400 гр. морска сол. Едра кристална морска сол, която трябва да се разтвори изцяло преди да бъде прибавена към зелето. Най-добре е дори разтвора да се превари и след като се охлади да се залее зелето. Важно е да знаете, че саламурата трябва да покрива минимум 10 см зелето. При затварянето трябва да сложите гъста дървена решетка и тежест отгоре, за да не изплуват зелките. Ферментацията започва при температура около 18-20 градуса.

Претакане на зелето:

Претакането започва от третия ден. Първата седмица се претака всеки ден. На втората седмица се претака през ден. На третата- 2 пъти в седмицата. Накладено зеле трябва да имате готово след около 25 дни до месец.

За да запазите по-дълго зелето трябва да се пресече. За пресичане се използва натриев бензоат. На 50 литров бидон се слагат около 50 гр. Като консервант може да ползвате и един-два корена хрян. Хрянът стяга зелето и го запазва хрупкаво за по-дълго време.

За цвят и аромат може да добавите 2-3 червени зелки, ябълки, дюля, парчета червено цвекло.

Киселото зеле е отличен начин за доставяне в организма на фибри и храносмилателни ензими. Изобилства от витамини, като С, В6 и още редица микроелементи като цинк, магнезий, калий и желязо.

Димитър Петров

снимка: авторът