Агнешка дроб сарма – от трапезата за Великден

Агнешка дроб сарма. Едно от традиционните ястия на трапезата за Великден. Вкусна, печена – пролетно изкушение. Лесна за изпълнение рецепта с агнешки комплект и ориз. Как да си приготвим агнешка дроб сарма?

Необходими са ни следните продукти:

• агнешки комплект (пълен, може и чревца)
• лук – една глава + една връзка пресен
• ориз – 300-400 гр.
• джоджен
• босилек
• олио
• сол

За заливката:

• олио – 6 с.л.
• прясно мляко – 400 мл.
• кисело мляко – около 2-3 с.л.
• яйца – 3 бр.
• брашно – 3 с.л.
• щипка сол

Стъпки по приготвянето:

1. Избираме свеж агнешки комплект (по възможност да не е бил замразяван). Слагаме го в подходящ съд да се вари в подсолена вода. Когато е сварено всичко го изваждаме и нарязваме на ситно.
2. В тенджерка нарязваме лука, добавяме олиото и го запържваме. Слагаме ориза и нарязания пресен лук и запържваме всичко за още около 2-3 минути. Добавяме и дреболиите и подправките.
3. Щом се позапържат, изсипваме всичко в тава и добавяме от бульона в който се е варил агнешкия комплект в съотношение 1 към 3 спрямо ориза.
4. Печем на 200 градуса, като от време на време с дървена лъжица разбъркваме.
5. През това време си правим заливката. Слагаме олиото в дълбок тиган, след като загрее леко прибавяме брашното и с непрекъснато бъркане запържваме до порозовяване. Оттегляме от огъня и прибавяме прясното мляко. Връщаме на огъня за около 1-2 минути, разбъркваме и оттегляме. В отделен съд разбиваме яйцата и киселото мляко до еднородност. После смесваме всичко в съда с прясното мляко, разбъркваме добре и сместа за заливане е готова.
6. Когато е готова дроб сармата я изваждаме и заливаме. Заливката става, мека, пухкава и немного дебела.
7. Слагаме я отново във фурната, но я запичаме само на горен реотан до  леко зачервяване.
8. Нашата агнешка дроб сарма е готова.
9. Можем да я поднесем с кисело мляко.

Димитър Петров

За любителите на агнешкото още: Сочни агнешки котлети на фурна