Саламура за сирене

Саламура за сирене – как се прави? Бялото саламурено сирене е традиционен български продукт със специфичен вкус. За да запазите сиренето за по-дълъг период от време е необходимо то да се съхранява в саламура. Няма как да запазите вкусовите му качества, без да си приготвите саламура.

И така. Как се прави саламура за сирене?

Необходимо:

• вода – 1 литър
• морска сол – 200 гр.
• лимонтузу – 2 гр. (не е задължително)

Приготвяне на саламура за сирене:

• Независимо дали сте правили или не, приготвянето е много лесно.
• Смесват се водата и солта до получаването на хомогенен разтвор и с него се залива сиренето. При ратварянето на солта може да загреете водата, но преди да сложите сиренето разтвора трябва вече да е студен. Това е цялата философия. Добре е да използвате преварена вода. Като престои и сиренето поеме от солта солеността на саламурата в съда спада от 20 на 10-12%. Тя не е консервант, но забавя развитието на микроорганизмите, защото създава неблагоприятна за тях среда.
• Има и друг начин на приготвяне, който наричаме „бабешки“. Когато разтваряте солта във водата, пускате едно сурово яйце. Щом яйцето изплува над водата и от него се покаже кръгче колкото монета, значи саламурата е готова.
• В саламура сиренето се съхранява при температура около 10 градуса или хладилник.

Димитър Петров

снимка: (автора)