Домашна луканка

Домашна луканка от свинско и телешко месо. Как да постигнем съвършения традиционен вкус на месния деликатес? Две са най-важните неща-избор на качествено месо и комбинацията на подправките.

Какво ни е необходимо:

• свинско месо – 2 кг. (месото да бъде здраво и стегнато-например бут)
• телешко месо – 1,5 кг.
• сланина – 0,5 кг. (за предпочитане от гърба)
• черен пипер – 3 с.л.
• кимион – 2 с.л.
• сол – 4 с.л.
• захар – 2 с.л. (захарта и солта са естествени консерванти, които пречат на развитието на нежелани микроорганизми)
• черва – силно препоръчително е естествената обвивка на луканката, тъй като по нея може да се образува бяла плесен, която спомага за засилване на вкуса на нашата домашна луканка

Начин на приготвяне:

• Смелете телешкото и свинското месо и ги омесете заедно с подправките. Оставете каймата да престои на хладно за едно денонощие. Добре е през това време да премесите каймата още 2-3 пъти за да може месото да узрее и да поеме аромата на подправките.
• Накисваме червата в хладка вода (това се прави само при сухите черва). Приготвяме машинката и нанизваме на фунията черво на което сме завързали здраво единия край с канап. Пълним овкусената кайма бавно и плътно, така че да не остава въздух. Добре е през няколко сантиметра да правим малки дупчици с игла,  от които въздухът да излиза. След като напълним до получаване на желаната големина, накрая червото се завързва.
• Остава ни само да завържем готовите луканки с конец и да ги провесим да се сушат. Нареждаме ги на 10 см. една от друга, закачени на проветриво място. Най-доброто условие за успешно изсушаване на домашна луканка е температура на помещението между 10-15 градуса.
• През първите 5-6 дни луканките се сплескват леко, като върху тях се търкаля шише. Това ще спомогне на домашните луканки хем да придобият форма, хем да изсъхнат равномерно навсякъде.

Иван Недев