Черен пипер, бял пипер, зелен и розов – каква е разликата?

Черен пипер (Piper nigrum) – една от най-широко разпространените и най-често използваните подправки в кулинарията.
Какво представляват черния, белия, зеления и розовия пипер?
По какво се различават?

Черния, белия и зеления пипер са плод на едно и също разстение – Piper nigrum. То е вечнозелено, увивно, пълзящо, във вид на лоза. Родината му е Индия. Отглежда се също и в други страни като Индонезия и Мадагаскар.

Черен пипер

• Бере се не напълно узрял. Попарва се в гореща вода и след това се суши. Докато се суши зрънцата потъмняват и се свиват. Така се получава черния пипер – най-универсалната подправка на всички времена.

Бял пипер

• Белия пипер всъщност е черен пипер на който е отстранена люспата. Бял пипер се получава и от напълно узрели плодове на които след известна обработка се отстранява обвивката. Белият пипер е по-слабо пикантен и му липсва силния мирис. Не дразни стомаха.

Зелен пипер

• Зеленият пипер се произвежда от неузрели плодове на растението и се изсушава по специален начин, така, че да се запази зеления цвят на зърната. Това е просто недоузрял черен пипер. Ароматна но не чак толкова натрапчива подправка.

Розов пипер

• Няма нищо общо с черния, белия и зеления пипер. Съвсем различна подправка която се получава от плодовете на малко дърво, познато като американски ясен. След изсушаване поразително прилича на черния пипер. Розовият пипер има по-мек и сладникав вкус с лек плодов аромат. Натрапчива лютивост, която наподобява повече на чили. Ефектна подправка за риба и пиле.

Най-добре е да мелим пипера по време на самото овкусяване. Както повечето продукти, така и подправките губят част от ценностите си при окисление. Смленият пипер, предлаган в опаковки, е с много по-нисък аромат от прясно смления.

Димитър Петров

Може да прочетете още: Как да премахнем слузта на бамята?