Телешко шкембе чорба

Телешко шкембе чорба. Неизменна част от българската и балканска кухня. Ястието за което се носят легенди. Лек срещу махмурлук и елексир. Може да приготвите шкембе чорба, както с телешко така и с агнешко или свинско шкембе. Комбинацията обаче е недопустима. Времето за варене на агнешкото шкембе е около 1 час, докато телешкото и свинското трябва да се варят с часове. Как да си направим телешко шкембе чорба у дома?

Необходими продукти и подправки:

• телешко шкембе – 1 кг.
• прясно мляко – 1 л.
• част от бульона в който е вряло шкембето – 1 л.
• олио – 2 с.л.
• масло – 2 с.л.
• брашно – 1-2 с.л.
• червен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се вари (около 3 часа) докато омекне. Между другото, може да ползвате готово бланширано шкембе, за да спестите от времето за варене.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на парчета. Прецедете бульона и оставете 1 л. от него. Към него прибавете и горещото прясно мляко.

В дълбок тиган загрейте олиото и маслото. Добавяте червения пипер и брашното и ги запържвате за около минута – две. Веднага добавяте няколко лъжици от бульона и бъркате докато се получи еднородна смес.

Изсипвате запръжката в бульона с млякото, добавяте и нарязаното шкембе и оставяте супата да поври. След 5-6 минути сваляте от котлона и нашето телешко шкембе чорба е готово.

Поднасяме с чеснова притурка:

В около 1 ч.ч. оцет прибавете 3-4 скилидки счукан чесън.

За тези които обичат пикантното, може да добавите в отделно съдче и ронена суха люта чушка.

Димитър Петров

снимки: (автора)

Още от същия автор: Свинско на скара с карамелизирани праскови